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19/5/2012

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IL LABORATORIO DI DAVIDE PALLUDA
 
Giovane chef e convinto territorialista, insignito nel 2000 della Stella Michelin, Davide Palluda è l’anima creativa del ristorante “All’enoteca” di Canale (Cuneo), nel cuore del  Roero.

Il suo bagaglio di cultura enogastronomica si è arricchito, anno dopo anno, attraverso studi ed esperienze lavorative nelle Langhe e in Liguria. Il suo percorso umano e professionale è sintetizzato in una cucina personale, che parla del territorio, senza retorica. Una filosofia del gusto che fa da filo conduttore tra il Ristorante e il Laboratorio, dove prendono vita le creazioni qui proposte.

Le materie prime sceltissime, la tecnologia e la ricerca, si fondono armoniosamente per conservare nel tempo la freschezza e la godibilità dei sapori.
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