Ingredienti principali: carne suina, sale marino, vino Barbaresco, spezie aromatiche, e miele. Senza glutine, zuccheri e lattosio, quindi adatto a celiaci ed intolleranti al latte.

Scheda prodotto: Rappresenta l’eccellenza della produzione dell’Agrisalumeria Luiset ed è preparato secondo una preziosa ricetta di famiglia. All’impasto sono incorporati la concia di sale, le spezie e il vino Barbaresco. Dopo una leggera ed accurata impastatura, si insacca nel budello naturale suino della Rosa, si lega manualmente formando l’asola e si appende al caldo ad asciugare per qualche giorno. Quando il prodotto è ben asciutto viene trasferito in cella di stagionatura che, riproducendo fedelmente il clima delle cantine (freddo e umido), garantisce una lenta e costante stagionatura che può durare dai 50 ai 150 giorni, a seconda della pezzatura.

Grande irregolarità della distribuzione dei lardelli delle fette a causa della macinatura grossolana, colore del magro rosso rubino scuro, colore del grasso bianco latte. Profumo e sapore tipico dei salami contadini, con sentori di chiodi di garofano, cannella e vino.

Suggerimento degustazione: Portarlo a temperatura ambiente un’ora prima di servirlo, affettarlo manualmente, non troppo spesso e gustarlo al naturale per sentire al meglio tutti i sapori, ottimale l’accompagnamento di un pane rustico, del burro e di un bicchiere di vino Barbaresco.

Conservazione: Conservare in frigorifero avvolto in un canovaccio umido o in carta plastificata che mantiene umido il budello.